对于日本人这个略显奇怪的爱好，日本驻华大使馆解释了这个问题，他们敢于生吃鸡蛋是因为确保了安全。对于生鸡蛋来说，最大的风险来自于沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。

能否在卵膜破裂以前食用，鸡蛋的放置时间就成为关键所在。从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的赏味期限、取卵日期和农场序列号。

取卵日：就是鸡蛋收集的时间，鸡蛋都是当天收集，因此可以视为鸡蛋出生的日期。

赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。

农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。

而要说到鸡蛋的赏味期限，我们就不得不说一下Cocco农场的“朝取鸡蛋”了，该农场只卖当天早上刚刚生出的鸡蛋。2014年体验人数达到惊人的110万人，成为全日本鸡蛋销量第一的农产物直卖所，一年营业额接近30亿日元（约2亿元人民币），日本媒体用“惊人的蛋生意”来形容。

在日本九州熊本县菊池市，8000多平米的“鸡蛋庵”是一家名叫Cocco农场的消费体验入口，落成于2010年底。Cocco农场的创办人叫松冈义博，生于1949年，1969的日本，正进入后东京奥运会（1968年）时代，经济社会井喷式发展，乡村人口正在大量流向东京等大都市，松冈义博却逆流而行，说“故乡才是宝”。

松冈义博从东京返乡，以自己打工的存款买了400只鸡苗，从零开始养鸡。一个“农民工”返乡养鸡的艰难困苦是可以想见的，这段筚路蓝缕的岁月，松冈义博默默走过了12年。直到1981年，他才拉两个弟弟松冈幸雄和松冈义雄一起合伙成立公司，从小规模养殖向大规模养殖发展，他们也获得一个令人艳羡的外号“鸡蛋3兄弟”。

值得说的是，松冈义博却只饲养纯日本品种“红毛鸡”，品种稀少价值高，而且坚持用无农药、非转基因玉米作为主要原料的饲料。而且，特别加了木炭，让鸡吃后生出来的鸡蛋减少腥味；给鸡喝的还是阿苏火山岩矿泉水。

1989年，他们正式成立销售公司，开起鸡蛋直卖所。他卖鸡蛋的卖点是“朝取鸡蛋”，即只卖当天早上刚刚生出的鸡蛋。

事业真正的爆发点则要再过7年，即1996年10月，“鸡蛋3兄弟”开办休闲农场，迈向6次产业，即养鸡产业的生产、加工、销售一条龙作业，从此走上一条裂变的产业之路。2000年，无农药栽培休闲农园开园。2001年，亲子餐厅“健食馆”营业，成为推销鸡蛋的重要体验入口。

“健食馆”开业后的第二年，Cocco农场就建起10万只鸡的设施。这是非常现代化的养鸡场，还安装了太阳能发电设施，投资额过亿元人民币。

到2010年的时候，Cocco农场一年的到店客人已经达到50万人次的规模，年销售额超过20亿日元（1.3亿多人民币），主力产品“朝取鸡蛋”已是整个九州的爆款产品。

“朝取鸡蛋”可不是吹的，Cocco农场专门建设了一套“鸡蛋1小时上架销售”作业流程，鸡蛋一生出来，自动采集，然后立马进行清洗，杀菌，冷却，在一个小时之内迅速上架到自家店铺里，天天兑现“安全，安心，新鲜”的品牌承诺。销售的时候，不论斤卖的，就是不零卖的意思，通常的包装是3公斤一箱，每箱1200日元。换算一下，大约相当于1斤鸡蛋13.5元，这个价格不便宜。

“鸡蛋庵”2010年底投入营业后，2014年到店客人就翻了一番，超过了110万人。“鸡蛋庵”除了鸡蛋直销所的功能外，还有餐厅，居民活动中心，创业孵化中心等，是一处农村和城市的交流场所。

据Cocco农场简报显示，100万人次的到店客人中，7成是熊本县本地的，2成是临近的福冈县的，还有1成是九州其他地方的。换句话说，几乎100%的鸡蛋都是卖给九州当地居民的，真真正正的地产地销。

日本媒体对Cocco农场有一个评论，说它是“价格的优等生”，与物价上升无关。

这是因为自产自销，由生产者直接面对本地居民消费者，减少了许多中间环节，所以这么好的鸡蛋，并没有制定“高端定价”。另一方面，也是因为直销，Cocco农场能不被市场环境左右，坚持和稳定自己的定价，从而深获消费者青睐，虽比一般鸡蛋贵，却依然风靡九州。

Cocco农场的经营策略，也是蛮有创意的。譬如说，“鸡蛋庵” 把每月20号定为“鸡蛋日”，举行“鸡蛋任意装”活动。定一个350日元的优惠价，然后给每位客人发一个网袋，可以任意装鸡蛋直到网袋不能装为止。结果，变成了大人小孩可以一起参与的超人气活动。此外，还会在中央大厅定期举行演奏会等活动，让鸡蛋庵变成一处休闲生活区。

当然，最关键的经营策略是，Cocco农场不断地向客人传达一个信息：它不断地追求刚出生的鸡蛋，然后直接送到客人手里。注意，关键词是“刚出生”和“直接”。也可以说，这就是Cocco农场的商业模式。每到周末“鸡蛋庵”基本上一天能卖掉1000箱以上3公斤装的“朝取鸡蛋”，在一个乡下地方，这种业绩全球领先。

当然，要想把一天出生的7万多个鸡蛋卖掉，光卖鲜鸡蛋是不行的。

Cocco农场有加工厂，把鸡肉和鸡蛋加工成各种各样的加工食品，鸡蛋三明治、蛋包饭、厚煎鸡蛋、甜点等等，加工产品不下30种，可谓是“蛋尽的生意”。听说，甜点对吸引年轻消费者非常管用，他们喜欢周末来，占到总客户群的16%。不过，50岁以上的客人还是占到80%以上。还有两组数据，消费额中会员占56%，非会员占44%；男士5%，女士75%。

Cocco农场有这样一个社会定位：“与地域生产者的合作，并成为其信息发布场所，是Cocco农场存在意义之一。”鸡蛋庵的主要经营场所物产馆，除了自产自销，它还代卖250户周边农家的农产品及其加工产品，这是一家“多户农家的直销店”。

在物产馆里，不管是蔬菜水果还是加工产品，凡是农家提供的，旁边都会有海报或看板，亮出农家照片和名字。在日本，消费者并不是很看重眼前的产品是否有机，但是非常关心这是谁种的，他们认为溯源透明比一纸认证更值得信任。

鸡蛋庵落成3年后就有百万人的爆棚场面，其地理位置也是重要的成功因素。它坐落在距离Cocco农场5公里外的交通要道上下口附近。日本的高速公路服务区特产店，基本上都是所在地区的“特产窗口”，不仅吸引过路客，也会吸引游客专程前往购物。因此，在政府资助6次产业这股风潮下，出现了不少交通要道上下口附近的“物产馆”，其特点是都拥有大大的停车场，方便小汽车和观光巴士停放。

从场景营造来说，“鸡蛋庵”算不上什么“高富美”，而是一个经济适用男。餐厅、中央大厅、会议室，它们的家具都是非常便宜实用的普通款。还有它的产品包装，也是走“农家朴素风”。而且，Cocco农场不是靠场景营造成功的，因为在营建“鸡蛋庵”之前它就成功了。

此外，在熊本县菊池市的一家名叫“鸡蛋庵”的农场直销店内，大家在供伴手礼用的鸡蛋蛋糕面前停住了脚步，为其简朴而精致的包装而感叹。透明的塑料手袋携带方便，制作精细，外观大方。透明手袋上没有任何印刷，袋里放3包鸡蛋蛋糕，最后放进一张介绍商品用的宣传单。而那张宣传单透过塑料手袋就成了伴手礼外包装的设计图样了。显然花费不多，效果不错，大家看得赞不绝口。

农场工作人员介绍了他们的开发理念：“我们是卖鸡蛋的，我们的鸡蛋再有人气，卖得再好，毕竟也就是鸡蛋而已，附加价值有限。为了提高商品价值，我们开发了这些蛋糕供送礼用。既然用于送礼，就要注重包装，要叫人感到拿得出手。为此制作了比较讲究的手袋。但是，我们毕竟是农家，不是大城市里的品牌店，不能走奢华路线，要注意自己的身份特点，所以，就想出了放一张彩色宣传单来替代精美图案印刷的办法。”