秦安：文化自爱的历史穿透力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力

天水地处黄土高原与秦岭山脉的交汇处，独特的地理位置赋予了它丰富的食材资源和多元的饮食文化。天水人善于将各种食材巧妙搭配，创造出一道道色香味俱佳的佳肴，既有西北的粗犷豪放，又不失江南的细腻精致。之所以这样，和天水地区的走出去具有极大的关联。

大地湾的出土，让女娲炼石补天和抟土造人的神话传说有了一个重要的承载体，第一期挖掘就从4800上推到7800年，最远到6万年前。大地湾文化是中国最早的彩陶文化、中国最早的文字雏形、中国最早的宫殿式建筑、中国最早的“混凝土”地面、中国最早的绘画、中国最早的旱作农作物标本。尤其是这最后一条，李雁彬老师在《秦安物产食俗概说》一文写到，究古追昔，大地湾仰韶之际已广植黍稷、油菜，豢养鸡豚，农业文明悠而远。始祖羲娲之生，备有征而信不虚也。循于《汉书.地理志》，又谓桑麻翳野，城郭相连，富庶甲于内郡者。盖以地沃土厚，气和风润之故也。由此可见，完全可以说“食从大地湾起”。

非常神奇的是，大地湾古民，在4800年前全部消失了，也就是搬离开了世世代代繁衍生存的祖居地。尽管没有确凿证据，但伏羲应该诞生于母系氏族和父系氏族的交替点，伏羲“一画开天”看到更远的世界，带领大地湾人走出去，散布到华夏大地。但其后的轩辕黄帝有在天水清水诞生，也说明走出去的大地湾人，并没有忘记自己的祖居地，包括周人、秦人、唐人都从这里起源，说明“走出去与返回来”，是一个绵延不断的历史进程。

天水拥有丰富的文化遗产，如麦积山石窟、清水县新石器遗址、甘谷县大像山等。其中，麦积山石窟被誉为“东方雕塑馆”，是中国四大石窟之一，具有极高的艺术价值和历史文化意义。这些名胜古迹的存在，也说明了天水这个地方历朝历代都是文化交汇的重要节点。

在中华文明从天水这片古老土地“走出去与返回来”得到漫长历史进程中，除伏羲率领大地湾先民们向中原地带等多方向的迁徙外，先秦文化、大汉文化、三国文化，也加大了天水地区的人文交流与饮食交汇。

先秦文化。天水是秦国的发祥地，秦人的先祖在这里发展壮大，为后来的秦朝统一六国奠定了基础。天水及其周边地区保留有秦国早期的文化遗存。直到目前，秦腔一直在天水---关中地区传承。天水地区和陕西的饮食，有很大的相似性。这也是这一波天水麻辣烫火爆的重要支持，从西安到天水，高铁也就1个多小时的路程。

大汉文化。最著名的就是飞将军李广。“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”，飞将军李广的悲壮故事，让多少英雄豪杰扼腕叹息。李广被后世美誉为“飞将军”，司马迁在《史记》中称他是“猿臂善射”、“有所冲陷折关及格猛兽”、“才气天下无双”，是一位让匈奴胆寒的名将。汉武帝驱逐匈奴的过程，其实也是天水地区多民族交融的过程，自然也是汉族和少数民族饮食交融的过程，都这天水古城交融相会。

三国文化。天水在三国时期是魏蜀争夺的重要战场，这里有诸葛亮六出祁山、失街亭等著名历史事件的发生地。今天，天水仍保留有街亭、天水关、木门道等古战场的遗址。蜀国大将姜维，既是诸葛亮的高徒，也是天水与蜀中文化与饮食交融的历史功臣。虽然不好说天水麻辣烫与蜀中麻辣到底谁是源头，但从小就记得，家乡盛产的麻椒主要销售到四川去了。

盛唐文化。唐朝李渊、李世民父子，大诗人李白的故乡。诗仙李白“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，不仅自己豪情万丈的足迹遍布华夏大地，还成功为天水吸引来了诗圣杜甫，客居天水三个月，写了117首“秦州诗”，其中“翠柏苦犹食，晨霞高可餐”流传千古，感人肺腑！盛唐的陇右势力，就是大唐的皇族，在饮食文化上自然处于当时的顶端。

历史上，天水是开国皇帝辈出的地方，唐朝开国皇帝李渊、前秦的开国皇帝苻坚、后凉开国皇帝吕光、南凉开国皇帝秃发乌孤、西凉开国皇帝李暠，都是天水人氏。

除此之外，近代陇上铁汉安维俊，秦安人胡缵宗官至右副都御史、山东巡抚、河南巡抚，都是天水饮食南北交融的贡献者。尤其是山东巡抚胡缵宗，曾经镇守东南一大都会苏州。在苏州知府任上，胡缵宗依然勤勉尽职，政绩斐然，还是一个书法家和美食家。天水伏羲庙门有匾额“与天地准”，江苏镇江摩崖有“海不扬波”，山东曲阜孔庙正面第一坊悬有巨匾“金声玉振”。都是胡缵宗的手笔。当时与后世尊称其为"关西夫子"。包括天水秦安非遗项目“秦安小曲”，在西北人的粗犷中融入了婉约温柔，相传也是胡缵宗任苏州知府时引入家乡。“天水秦安四大汤”中的鱿鱼汤，就是胡缵宗从南方引入西北家乡。

天水饮食与天水文化，在这从远古开启的“走出去与返回来”的历史进程中，形成了独特而又底蕴深厚的饮食文化，这也是这次天水麻辣烫火辣辣的重要因素。

新天水网曾经描写过天水秦安一道与鱿鱼汤齐名的酸辣肚丝汤，其历史历史可上溯至清末，是秦安最为有名的小吃，是甘肃省天水市非物质文化遗产。熟猪肚丝是其主食材，玉兰笋丝、线椒丝，姜丝、葱丝、木耳、蛋皮丝、青菜丝等为辅料。肚丝入锅，水滚勾芡入菜，下胡椒粉，酸辣爽口、色泽黄亮。

文章描述到：酸辣肚丝汤之于秦安，就像火锅之于四川，酸辣肚丝汤之于秦安人，譬如牛肉面之于兰州人，小饭之于张掖人，糊锅之于酒泉人，那种故土般悠长的滋味已经融入了当地人的血脉之中。一道酸辣肚丝汤，传承了大地湾先民的食俗文化，兼容了川人晋人的酸辣口味，犹如盛开在秦安人味蕾上的绚烂花瓣，沉淀成天水人腹腔中的相思记忆，浓郁厚重的美食味道，绵延相传，从远古一路飘香，传承至今。

仅仅从这一例，你就可以看出天水这篇古老的土地，从伏羲女娲的先民开始，有一种渗透历史的文化自爱，尤其体现在饮食文化之中，经过数千年的文化积淀与世代传承，才有了依托这片神奇大地，承载这股华夏文明祖脉，传承无数历史人物风尚的天水麻辣烫，成为步入高质量新阶段，以新质生产力作为新动力，满足14亿多中国人民对美好生活向往的新时代乐符，并将沿着“一带一路”，走出中国，走向世界，谱写又一道中华文明靓丽的风景线。

与此同时，在天水麻辣烫这一道蕴含天地精华，人文底蕴和经略华夏的美食中，激发其整个产业链条中蕴含的新质生产力，必须涵盖城市品牌塑造，塑造饮食文化，运作市场经济，推动产业集群，依托特色园区，体现食品向善的每一个环节，把新质生产力的发展与中华文化紧密地结合起来，树立正确的新质生产力发展观，让新质生产力始终不脱离人民对美好生活的向往，所谓让人类产生就业与生存恐慌的大模型，都应该能够在这种人间烟火的气息中大会应有的作用，比如说，国内这么多所谓价值动辄以无数个“小目标”投入和估值的“大模型”，难道就不能在国家治理的高度，考虑渗透历史的文化底蕴，对淄博、哈尔滨到天水进行预测，并帮助当地政府预先做好各种准备吗？

作者预告：本文为《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之六：从大秦帝国到大唐盛世，文化自爱的历史穿透力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力；

已经推出《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之一：人民自觉、政府自信、网络自发、物质自足和文化自爱，秦安：如何让天水“麻辣烫”，成为中国式现代化的新质生产力？

以及《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之二：从文化底蕴到数字素养，人民自觉的强大聚合力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力，秦安：人民自觉的强大聚合力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力

《如何让天水麻辣烫激发新质生产力》系列报道之三：从天水保障到甘肃行动，政府自信的持续推动力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力，秦安：政府自信的持续推动力，能激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力

《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之四：从炫耀视频到网民打卡，网络自发的空前爆发力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力；秦安：网民自发的空前爆发力，激发了天水麻辣烫蕴含的新质生产力

《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之五：从生态文明到航天育种，食品自足的跨界创新力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力；

之后将逐渐推出《天水麻辣烫如何激发新质生产力》系列报道之七：从“一画开天”到“一带一路”，人类命运共同体的永恒亲和力，激发天水麻辣烫蕴含的新质生产力。