记忆中的家里菜

翻出多年前的碎碎念，想念我的妈妈。‍‍

最近时不时翻出几年前买的书《味觉森林》来看。尤其看到书中《彼菜离离》一文，有点戚戚然。离家时间太长了，自大学算起和在家时间对比，现在是一半一半，勾起若干对旧时在家的美食回忆。在那个物质条件略显贫瘠的年代，的确是民以食为天，统共就是那些食材、口味也固定以麻辣为主，妈妈愣是从做法、形状变出各种花样。她也从来不吝大价钱买时令菜，为了让我们一家子尝鲜。想起那时的妈妈，每每笑意盈盈跟大家商量，明天我们要不换换口味，你们想吃什么呢，妹妹你想吃什么呢？放学回家，进到厨房，帮妈妈打点下手，是我和妈妈间温馨的回忆。

以下记忆中的家里菜，排名不分先后。

• 回锅肉，小时候最爱外婆的这道菜，我只认外婆手艺，回家吃妈妈做的，觉得是两道菜。 

• 妈妈做的爆炒腰花、猪肚、猪肝，做法都差不多，就处理起来麻烦程度不一，南方芹菜、酸辣椒，最难得妈妈切腰花的刀功，可惜看过若干次妈妈示范，从没上手练过。 

• 爸爸拿手菜-酸菜鱼，亲，不是酸汤鱼噢，推荐用独山盐酸菜。 

• 芹菜炒斑鸠肉末、泡菜牛肉末、酸豇豆肉末，重点是家里的泡菜和酸豇豆，另外泡菜真是百搭，还有我最爱的泡菜炒鸡胗。 

• 糯米丸子，又叫蓑衣丸子，因为麻烦，妈妈做得不多。 

• 我喜欢吃魔芋，妈妈变着花样满足我，酸菜炒魔芋条，辣子鸡魔芋块（这道菜我就只吃魔芋），当然还有火锅涮魔芋片。 

• 火锅，豆豉糍粑海椒火锅、辣鸡火锅、鱼火锅、清汤火锅（家里叫跳水菜）。新鲜的鸡血旺，极为鲜嫩。煮的菜中记忆最深的就是豌豆尖，洗出来带着水珠、特别新鲜，因为豌豆尖也算时令菜吧，那是我给冬天的标签之一。 

• 豆制品，当然必须提豆花，印象中它和豆腐做法略有差异，白豆花、菜豆花，和它绝佳搭配的是一碗油辣椒蘸水，或者胡海椒+折耳根末+小葱，所谓胡海椒就是把干辣椒串起来在回风炉上烤得略有点糊、辣椒味儿出来后，用擂钵舂成面粉状。那时节，通常爸妈一声令下，小孩儿屁颠屁颠就去干这活儿了。 

• 以前妈妈炒蔬菜，莴笋丝、豌豆、玉米粒、胡萝卜丝，统统会加一些肉，觉得那样味道会香一些，导致我习惯性地误会这几道菜中肉只是辅料。对于茄子的做法，家里叫du（2声）茄子，习惯整只下入几近沸腾的油锅，稍后小火焖着，待茄子变软、自然裂开一些口子，再佐以青椒西红柿肉末。出锅后，筷子戳开后里面是新鲜白嫩的茄子肉，保有原味。我那时极不喜欢这道菜，觉得里面不入味。现在回想起来，倒是挺妙的吃法。 

• 还有那些白水煮菜，冬天小白菜或者莲花白、夏天素瓜豆包谷籽（玉米粒）。酸汤豆豆米，大豆小豆均可，也是很典型的家常菜。 

• 夏天最美好的回忆，当属鲜嫩无比的三八菇汤，据说这是山里雨后天晴后长出来的野生蘑菇，我小时候的物价大概是10多块一串吧，也就尝鲜吃上一顿两顿的。配料非常简单，加点西红柿、肉末，出锅后撒点小葱。到了物价飞涨的今天，好像已经飞涨到三位数了吧。    

• 吃晒干的野生蕨菜，每次得提前2-3天准备。先用开水泡一次，等水温降到室温后，换用冷水，一直泡发。中途需要多换几次水，直到蕨菜变软变粗，水透明，这样才可以用来做菜。可凉拌可过油炒，加点肉丝、青椒、西红柿。

• 还有妈妈某年兴致较高时，买了一个小烤箱，做鸡蛋糕给我和哥哥当早餐之余，还做烤鸡、用自己调制的酱。

深藏记忆的家乡口味，其实还有很多，现在回想起来，美食这件事，跟用心太有关系了。妈妈一心想把食物做得可口，这样挑食的孩子才会吃得多一些。想起刚上大学那年的凄凄惨惨戚戚，还好有妈妈做的一桶辣子鸡救命。后来辣子鸡成为寝室姑娘们的夜宵，大家吃辣水平直线上升，这么多年她们仍念念不忘。这些年经过五湖四海的口味熏陶，当年那个挑食的人现在已经比较包容，除了对面食和东北炖菜仍有保留之外。那些属于妈妈味道的记忆，人到中年，觉得美好如斯。现在些许遗憾，自己做的菜不是正宗的家里口味。 

这篇文章当时发给妈妈看了，她给我的review：“是三坝菇，具说运气好的人可在相邻相近的三个地方捡到此菇，故名三坝菇，学名鸡纵菌，形象一把伞。我五、六岁时跟外公去他家后山里捡到过一次，确实是三个不同的地方。有大朵的(像一把小伞)、小朵的就是小骨朵儿。外公拿不完，我还帮着拿回家，大的外公用肉煮汤吃，全家人美美的吃了一餐，那才叫鲜啊！这是我一生中最难忘的吃过的最鲜最好的三坝菇！”我的妈妈曾经也是一个受亲人宠爱的幸福小姑娘。